若说绿茶的美如水墨般清淡，需要细细品味，那么红茶的美绝对是色彩浓郁的油画，让人眼前一亮，印象深刻。红茶的艳丽、红亮，最适合用白瓷盖碗来衬托，仿若一颗玛瑙石，美不胜收。

红茶为什么又称“black tea”？

红茶在英语中的名称为“black tea”，而不是“red tea”。之所以有这种称呼上的差异，据说是因为西方人相对注重茶叶的颜色，而中国人相对注重茶汤的颜色。

英国川宁红茶

红茶的主要产区在哪？

在我国范围内，红茶的主要产区集中分布在海南、广东、广西、福建、湖南、湖北、中国台湾省以及安徽、浙江等地。世界范围内，生产红茶的国家主要有中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚和肯尼亚。

印度大吉岭红茶

红茶是如何制作的？

红茶属于全发酵茶类，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序。

萎凋是通过晾晒，使鲜叶损失部分水分，增强茶的酶活性，同时使叶片变柔韧，便于造型。

揉捻使茶容易成形，并增进色香味浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

发酵使多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红叶红汤的独特品质。

干燥蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变。

我国红茶的代表品种有哪些？

我国红茶的代表品种有祁门工夫、滇红工夫、政和工夫、坦洋工夫、九曲红梅等。

红茶是怎样分类的？

根据制作方法的不同，我国红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

小种红茶包括正山小种、烟小种等。工夫红茶包括祁门工夫、滇红工夫、宜红工夫、川红工夫、闽红工夫、湖红工夫、越红工夫等。红碎茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶等。

鉴别红茶优劣的两个感官指标是什么？

鉴别红茶优劣的两个重要感官指标是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶碗一圈金黄发光，称“金圈”。“金圈”越厚，颜色越金黄越亮，红茶的品质就越好。所谓“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈，待冷却后出现浑浊现象。“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。

好的小种红茶是什么样的？

好的小种红茶的特点是外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，呈糖浆状的深金黄色，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。

究竟是“工夫”还是“功夫”？

红茶中有不少叫“工夫茶”，也经常碰到“功夫茶”。实际上，“功夫茶”并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。而“工夫茶”，是指制茶，即一种制茶工艺，比较耗费时间和精力。

怎么鉴别工夫红茶的优劣？

什么是红碎茶？

红碎茶是茶叶揉捻时，用机器将叶片切碎呈颗粒形碎片，因外形细碎，故称红碎茶。

红碎茶是国际茶叶市场上的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的80％左右。印度是红碎茶出产和出口最多的国家。红碎茶已有百余年的产制历史。

红茶茶汤是什么样的？

红茶汤色红亮鲜明，这是因为经过完全发酵，茶叶中的物质已经完全氧化，变成茶黄素、茶红素等物质的缘故。红茶滋味浓厚鲜爽，醇厚微甜，有熟果香、桂圆香、烟香。红茶和牛奶调饮，奶香和茶香可以很好地融合，口感柔嫩滑顺。

为什么红茶更适合清饮？

红茶既适于杯饮，也适于壶饮法。红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。

红茶一般怎么冲泡？

一般来说，冲泡红茶宜选用紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的茶具或咖啡壶具。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色。

冲泡红茶的适宜水温为95℃以上的沸水，投茶量为茶与水的比例为1∶50（1克茶叶，冲50毫升热水）。另外还可以依个人口味，向红茶中调入适量的糖、牛奶、柠檬、蜂蜜或果汁等来调味。红茶通常可以冲泡3次。

怎么调制牛奶红茶？

很多年轻人喜欢饮用美味可口的牛奶冲泡红茶。

配制方法如下：先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水，约5分钟后，从壶嘴倒出茶汤放在咖啡杯中。如果是袋装红茶，可将一袋茶连袋放在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟，弃去茶袋。然后往茶杯中加入适量新鲜牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶茶呈橘红或黄红色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄；奶量过少，失去奶茶风味。糖的用量因人而异，以适口为度。