更新时间：2022-08-04 19:38:49点击：
茶是世界上消费量最大的饮料之一，全球几乎每个国家都喜欢喝茶。无论你是在日本调制抹茶，还是在德国北部的传统东弗里斯茶中加入奶油，茶的制作方式和风格都表明了茶的多功能性。
几个世纪以来，美国的饮茶文化发生了多方面的变化。它受到创新塑造的社会经济和政治力量的影响，对茶叶的需求随着时尚和资本主义能否跟上潮流而不断变化。
作为英国殖民地，美国殖民者在17世纪60年代每年饮用超过100万磅的茶。1773年，在《茶叶法》通过后，美国茶叶消费发生了变化，引发了对茶叶征税（在英国议会没有代表的情况下对美洲殖民地征税）的分歧。这导致了对英国东印度公司波士顿茶党（Boston tea Party）出售的茶叶的抵制，最终导致了独立战争。在宣布独立后不久，美国人又开始喝茶了，但到了19世纪，他们的行为将发生变化，喝凉茶是用绿茶而不是红茶稀释的烈性酒精鸡尾酒。
从冰茶贸易和冰茶的诞生开始，在20世纪之交，一段时间的技术进步和创业精神将稳步提高美国对茶叶的兴趣。因为当时的冰是从新英格兰的池塘和湖泊中采集的，所以这些冷绿茶冲头是奢侈的象征。到19世纪中叶，冰的商业化使普通饮茶者更容易获得冰。1876年，埃斯特尔·伍兹·威尔科克斯（Estelle Woods Wilcox）的《七叶树食谱》首次印刷了冰茶的第一个非酒精版本。随后不久，南方开始接受冰茶、甜茶和冰茶，1879年，Marion Cabell Tyree在一本名为《老弗吉尼亚的家政服务》的社区食谱中首次出现。1904年圣路易斯世界博览会期间，冰茶将吸引约2000万观众，这进一步确立了冰茶在美国和全世界的知名度。茶袋在1908年上市，使得冲泡茶和批量生产冰茶和甜茶更加方便。
在整个19世纪和20世纪，大多数冰茶配方都需要从中国和日本进口绿茶。根据美国国家医学图书馆的数据，美国人平均分为绿茶和红茶，喝大约40%的绿茶、40%的红茶和20%的乌龙茶。但在第二次世界大战期间，与中国和日本的贸易被切断，美国人几乎只喝红茶——高达99%。
在20世纪60年代和70年代，随着人们对瑜伽、冥想和东方关于茶的所谓疗愈特性的信仰的兴趣不断增长，美国人对探索绿茶、白茶和其他草药混合物的其他热茶品种越来越感兴趣。市场营销人员在那里供应需求，为大规模消费包装茶叶，为美国特种茶的兴起铺平道路。
红茶仍然是美国人的首选，据美国茶叶协会（tea Association of the U.S.A股份有限公司）的数据，红茶占2019年茶消费量的84%。100多年后，冰茶仍然占据着热茶的主导地位，美国约75%至80%的茶是冰茶。尽管红茶广受欢迎，但在过去几十年中，绿茶和特种茶市场稳步增长。
由于人们对茶叶的兴趣越来越大，杂货店正在扩大茶叶的种类。咖啡馆、餐馆甚至酒吧都在菜单中加入了茶，甚至将茶加入了菜肴和鸡尾酒中。像亚历克西斯·西蒙斯这样的茶叶顾问将帮助指导美国食品工业走向茶叶世界。作为一名茶叶顾问，西蒙斯不仅能跟上最新的茶叶趋势，她还通过向餐厅提供如何在课程中添加茶叶的建议、教授茶叶课程，以及帮助茶叶公司制定品牌战略和产品开发，帮助他们了解这些趋势。
茶是一个微妙的话题，所以西蒙斯有很多工作要做。即使是红茶和绿茶的世界也包含了大量细微的味道和微妙的音符，从泥土般的草药到刺鼻的柑橘。茶也不必热煮——它可以在冰箱里冷煮过夜，甚至可以浸泡在奶油或肉汤中烹饪。但为了欣赏喝茶的多种方式，你必须从基础开始。
根据西蒙斯的说法，泡一杯完美的热茶并不需要太多时间。只要你考虑到茶的所有基本要素——树叶、水和浸泡时间——你就可以喝到一杯上等的茶。“采摘新鲜的好茶是制作一杯好茶的第一步，”西蒙斯解释道，他是美国茶叶协会下属的专业茶叶研究所（Specialty tea Institute）认证的茶叶基础（1级和2级）。这可以是活页茶或茶包，但任何茶都要考虑的一点是保质期。茶和其他食物一样，会随着时间的推移变得陈腐，失去味道和效力。西蒙斯说：“把你的茶当成好的橄榄油。”。“远离高温、光线、湿气和其他强烈的芳香物质。如果你把茶密封在一个密封的容器中，那么你可能会有一个很好的两年。”
接下来你需要考虑的是水。西蒙斯建议从优质的过滤水开始，这样可以获得纯净的画布。水温是关键，浸泡时间也是关键，因为，是的，你实际上可以烧茶。“把它想象成烤面包，”西蒙斯说。“我喜欢真正烤过的土司，但一旦它变焦变苦，就不再令人愉快了。同样的道理也适用于使用合适的水温以及浸泡时间。”您购买的大多数茶叶都会在冲泡说明中包含水温和浸泡时间。
你不局限于热茶。冷冲泡是一种越来越受欢迎的技术，它保证了一杯清爽的茶随时可用。与冰茶不同，冰茶是先热冲泡，然后冷却，然后加冰饮用，冷冲泡茶是将茶叶浸泡在冷水中6到12小时，具体时间取决于你使用的茶的类型。结果是一种更顺滑、自然更甜的茶。如果你用的是同一种茶，为什么味道会有差异？冲泡热茶所用的热水不仅能释放出味道，还能释放出单宁，使茶的味道和质地更浓、略苦、略涩。冷酿造法具有不同的化学反应，提取的单宁较少，咖啡因较少。
当你喝更多的茶并尝试不同的冲泡方法时，你会更深入地了解你喜欢什么口味以及如何最好地增强它们。“我认为拥有一个药草园是一个尝试新鲜药草组合的好方法，”Siemens说。你不必先把草药弄干，你可以把它们切碎，直接加入热冲泡或冷冲泡的茶中。西蒙斯说：“使用新鲜的草药是一种很好的恢复茶叶活力的方法，尤其是当它们有点陈腐的时候。”
一个开始尝试新鲜草药的好地方是红茶。西蒙斯建议把薄荷叶放在罐子里捣碎，加入冰块和红茶，摇匀约60秒，给你的红茶注入新鲜的薄荷味。如果你碰巧在冰箱里有冷冲泡的红茶，西蒙斯说，在上菜前加入罗勒和西瓜是一种自然给茶调味的好方法。西蒙斯说：“如果你是调味茶的爱好者，并且你试图远离人工加糖的东西，那么冲泡和冷却茶并添加草药是一个很好的选择。”
餐馆和咖啡馆一直在他们的节目中加入茶，不仅是作为餐后提供的热饮料，或鸡尾酒的成分，他们还用茶将味道注入糕点和主菜中。你可能在当地的面包店看到过柴拿铁杯形蛋糕和伯爵灰饼干，但如果是搭配辛辣肉类的Rooibos，味增汤中的绿茶，甚至是鱼中添加的清爽薄荷，你会怎么想？
用茶烹饪和烘焙的一个简单方法是将茶浸泡在配方中使用的任何液体中。“如果一个食谱需要奶油或牛奶，”西蒙斯说，“你所需要做的就是将茶浸泡在牛奶中，以注入味道。”只要记住，如果你将这种方法纳入烹饪中，添加一点牛奶，比食谱要求的要多，因为茶会吸收一些液体。
另一种简单的方法是用茶来煮谷物，而不仅仅是水。汤没货了吗？西蒙斯建议改用凉茶。“当我想快速喝一杯味增汤时，有两种绿茶我非常喜欢，”西蒙斯说。“一种是根脉茶绿茶，它是一种日本绿茶，加上烤米饭，所以它有一种烤坚果的味道。另一种是厚积茶，一种烤日本绿茶，更土，更坚果。”绿茶是烹饪时最友好的茶之一，草药茶也是如此。红茶可能有点浓，但如果你密切关注你的浸泡时间，用红茶烹饪和烘焙会给你带来极好的效果，尤其是伯爵茶。
除了能够为饮料和食物注入复杂的味道外，茶还涉及所有感官。如果你在泡茶的时候在场，西蒙斯说这个过程具有冥想的性质。西蒙斯说：“如果你能给自己5到10分钟的时间听水沸腾，看着干树叶，把它们加入水中，看着颜色变化，闻到香气，品尝第一口茶，你会更加欣赏茶的整个体验。”
